Како да препознаете дали какаото во прав е добро или лошо?

Какаото во прав е прехранбена состојка, а неговото производство е строго регулирано со националните стандарди. Без опрема за тестирање, постојат едноставни начини да се утврди дали е добра или лоша. Овие фактори првенствено се фокусираат на неговата боја, мирис, финост и содржина на маснотии.

1. Боја

1) Природниот какао во прав треба да биде светло-кафеав. Природниот какао во прав, кој е кафеав, па дури и темно кафеав, веројатно е додаден со кожи од какао или друга боја за храна.

2) Алкализираниот какао во прав треба да биде кафеав-црвен. Темно кафеава или кафеава-црна боја укажува на прекумерна алкализација и прекумерна содржина на пепел.

3) Црното какао во прав треба да биде темно кафеаво до кафеаво-црно. Чиста црна или дури и темно црна покажува дека е додадена боја за храна.

2. Мириса

1) Природниот какао во прав има природна арома на какао, лесен, освежувачки мирис. Силно или изгорено какао во прав укажува на послаб квалитет.

2) Алкализираниот какао во прав треба да има нормална арома на какао, малку посилна од природниот какао во прав, но без мирис на изгорено. Ако аромата на алкализирано какао во прав е премногу силна или има мирис на изгорено, тоа е со послаб квалитет.
3) Црното какао во прав има слична арома на алкализирано какао во прав. Црното какао во прав е најсилно алкализирано од алкализираните какао во прав и лесно може да има мирис на изгорено. Оние без мирис на изгорено се сметаат за високо-квалитетни, додека оние со мирис на изгорено се сметаат за инфериорни.

3. Одредување на финост
Финоста на какаото во прав е клучна за производството на чоколадо. Какао во прав што не ги исполнува стандардите за финост ќе произведе чоколада со лоша текстура и грубо чувство. За да ја одредите финоста, ставете мала количина какао во прав на парче бела хартија, нежно преклопете ја и истријте ја со рацете. Прашокот со финост од 99% или повисока ќе биде рамномерно распореден на хартијата, додека прашокот со финост помала од 99% ќе има нерамна, нерамна распределба. Друг начин за подобро да се одреди финоста на какаото во прав е да се измеша малку какао во прав со врела вода. Откако водата ќе се олади, дел од какаото во прав ќе се спушти на дното на чашата. Истурете ја водата, отстранете го талогот, ставете го на парче хартија и нежно избришете го со рацете. Откако водата ќе се исуши, прашокот со финост од 99% или повеќе ќе биде без грутки и рамномерно распореден, додека прашокот со финост помала од 99% ќе биде зрнест и помалку рамномерно распореден.

4. Одредување на содржина на маснотии
Ставете мала количина какао во прав на вашата дланка и тријте ги рацете заедно. Високата содржина на масти ќе има забележлива маснотија, додека помалата содржина на масти нема. Овој метод добро функционира за прашоци со содржина на маснотии од 10% или повеќе. Содржината на маснотии под 8% практично нема да има маснотија.